Ciò che amo particolarmente dello Chef Claudio Sadler è la sua profonda milanesità. Nonostante la sua cucina creativa e innovativa, nei suoi piatti ritrovo i sapori autentici delle grandi famiglie milanesi. Sarà per la sua prima storica “Osteria di Porta Cicca”, in Ripa di Porta Ticinese o per l’onore dell’Ambrogino d’Oro e le stelle Michelin conquistate nella sua carriera: sta di fatto che Claudio Sadler ha guadagnato la mia stima e ammirazione illimitata.
Una carriera stellata
Lo spirito imprenditoriale di Sadler e la sua dedizione alla valorizzazione della cucina italiana nel mondo sono stati il suo segno distintivo per oltre quarant’anni. Tutto inizia nel 1982 con la Locanda Vecchia Pavia, lo chef aveva solo 27 anni. Nel 1986 decide di aprire a Milano e apre così l’Osteria di Porta Cicca, dove conquista la sua prima stella Michelin nel 1991.
Sadler, alla fine degli anni ottanta, avvia un servizio di catering di alto livello, perfettamente in linea con il suo stile. Ogni evento che sia un matrimonio, una cena privata o un evento aziendale, viene trattato con estrema attenzione e viene data grande importanza non solo alla scelta delle materie prime ma anche alla qualità del servizio offerto. Un insieme armonico ed esclusivo che rende unici gli eventi firmati Sadler.
Con il tempo nasce l’esigenza di un locale più ampio così nel 1995 sposta il ristorante in via Troilo, nel cuore dei Navigli. Nel 2002 ottiene la seconda stella Michelin che conserva sino al 2017.
Ristorante Sadler e Chic’n Quick: due anime della stessa passione
La Trattoria Moderna Chic’n Quick, pensata per un’esperienza più informale ma sempre raffinata nasce nel 2007 in via Ascanio Sforza 77 che, nel maggio 2024, cede il posto a SADLER INCONTRI, una nuova esperienza culinaria che reinventa l’ospitalità e celebra la cucina italiana contemporanea in chiave moderna e informale con menù dinamici che cambiano in base alla stagione.
I Menu dello Chef: un’esperienza gastronomica in continua evoluzione
I menu cambiano periodicamente, seguendo le stagionalità a anche la richiesta di un pubblico sempre più attento ed esigente, adattandosi alle esigenze del mercato contemporaneo. Oltre ad un menu à la carte, propone dei menu degustazione e menu stagionali dedicati a prodotti d’eccellenza. Anche le proposte banqueting seguono la stagionalità delle materie prime e le proposte vengono studiate ad hoc con i clienti.
La carriera internazionale dello chef si consolida con l’apertura di ristoranti a Tokyo e Pechino, portando la cultura enogastronomica italiana in Oriente. Nel 2018 riceve l’Ambrogino d’Oro dal Comune di Milano, come riconoscimento per il suo contributo al bene comune.
Nel 2021, apre il ristorante Gusto by Sadler presso Baglioni Resort Sardegna, ottenendo una stella Michelin nella Guida 2022.
Sempre nel 2022, Chef Sadler diventa socio del progetto “Il Circolino”, inaugurato al civico 4 di via Anita Garibaldi, nel cuore pulsante di Monza, e concretizzato nel pay off “Club del Gusto”, ovvero il luogo del buon mangiare, del buon bere e della convivialità. Un club d’eccezione, la cui cucina porta la firma di Chef Sadler, mentre la drink list è stata studiata ad hoc dal mixologist di fama internazionale Filippo Sisti, per un’esperienza enogastronomica senza eguali. Nel 2025, anche Il Circolino è stato insignito di una Stella Michelin
I piatti iconici dello Chef Claudio Sadler
Il tratto comune della cucina di Claudio Sadler è la costante ricerca dell’armonia, della semplicità e della leggerezza. Un delicato equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla creatività e dalla sensibilità artistica dello chef.
Risotto all’acqua di funghi porcini con polvere di funghi trombetta
Costoletta di agnello farcita di foie gras in crosta di pane con mandorle tostate
Ravioli d’anatra e trevisana tardiva
Vuoi stupire i tuoi ospiti ? Segui i corsi di cucina di Chef Sadler
I suoi corsi si tengono presso INCONTRI BY SADLER (via Ascanio Sforza 77) e sono diventati un punto di riferimento per professionisti e amatori. Solitamente sono strutturati in questo modo :
Welcome coffee
Presentazione del programma del giorno
Realizzazione del menu di quattro portate insieme allo Chef
Aperitivo e pranzo con abbinamento vini del loro sommelier.
Sono l’occasione per conoscere la visione pionieristica dello Chef e soprattutto di imparare a preparare qualche suo piatto per poterlo riproporre a casa con i vostri ospiti. Per maggiori informazioni o iscrivervi cliccate qui
